FOOL di fragole o di ciliegie

Laura Bosio - 5 luglio 2015

Buone vacanze!

Laura Bosio - 5 luglio 2015

Torta d’estate

Laura Bosio - 5 luglio 2015
fool di fragole
anguria con cuore

Torta d'estate

 

La torta d’estate e’ un dolce classico per le grandi occasioni , una  torta alle creme (pasticcera e chantilly) con profumo di limone e frutta estiva.

La base è un pan di Spagna  tradizionale a freddo, bagnato con sciroppo al limone. Due strati di crema pasticciera con albicocche, fragole, pesche e uva senza semi.Torta crema panna e frutta fresca estiva

Chantilly, granella di nocciole e pistacchio e altra frutta sulla cima per finire.

Le ricette delle preparazioni di base  sono del maestro  Iginio Massari, tratte dal volume Non solo zucchero  vol. 1

Ecco gli gli ingrdienti per una torta magnum per 20 persone .

Pan di spagna

600 g di uova intere

400 g di zucchero

3 g di sale

1/2 limone grattugiato

300 g di farina bianca

100g di fecola

 

Procedimento

Montate con la frusta, meglio in planetaria, le uova con lo zucchero, il limone per circa 20 minuti. Setacciate la farina bianca e la fecola e incorporate delicatamente nella massa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ponete in forno caldo a 180° in una teglia imburrata e infarinata.

 Per la bagna al limone

500 ml di acqua

2oo g di zucchero

il succo di un  limone

scorza di limone

Fate bollire per qualche minuto e lasciate raffreddare.

 Per la crema pasticciera  estiva o di media densità

1l di latte

2 g di sale

1 baccello di vaniglia

500 g di uova intere

80 g di farina o amido di riso

500 g di zucchero

200 g di glucosio.

Procedimento

Fate bollire il latte con gli aromi, mescolate uova, farina, glucosio, sale e versatevi sopra il latte bollente mescolando con un frustino. Fate cuocere a  bagnomaria mescolando in continuazione fino all’ispessimento della crema.

Ponete  in un contenitore largo e piatto coprendo la crema con  pellicola a contatto fino al completo raffreddamento.

La quantità elevata di zucchero inibisce la carica batterica nel periodo estivo.

Una volta raffreddato il pan di Spagna va tagliato per formare due strati. Ciascuno strato va bagnato molto bene con lo sciroppo e farcito con la crema e la frutta fresca.

Farcitura

Fetta di torta d'estate

Con la chantilly, che vi ricordo e’ panna montata con zucchero a velo, si spatola l’intera torta.

Per il decoro ho utilizzato la frutta della farcitura e palline di melone.

Ho lucidato la frutta con la gelatina spray.

La granella di nocciole e pistacchio per un tocco di croccante.

E voila!

 

 

 

 

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